Baka eget levainbröd

  • Lägga alla ingredienser utom saltet i degberedare och blanda på nedsänkt hastighet inom ca 4 min. Öka hastigheten samt låt degen knåda inom ytterligare 4 min.

  • Tillsätt saltet och kör ytterligare inom ca 6 minuter. Testa degen angående den klarar ett gluten prov genom att ta en klump av deg dra ut den utan att den går sönder utan håller ihop samt blir tunn så för att du nästan ser igenom den.

  • Lägg degen i ett oljadplastback samt låt den jäsa inom 1 60 minuter. Ta upp degen vid ett mjölat bord samt gör en treslag samt vik den sedan vid mitten. placera eller sätt tillbaka degen och låt den jäsa i 1½-2 timmar.

  • Ta upp degen vid ett mjölat bord igen och dela degen inom två delar och rundriv delarna försiktigt. Lå dem sedan vila under plastfolie i 20 min.

  • Nu existerar det fritt fram för att antingen jäsa dem inom mjölade runda jäskorgar alternativt avlånga alternativt som vassa limpor direkt på ett plåt alternativt i ett mjölad torkduk i enstaka avlång form eller gestalt. Täck igen med plastfolie och låt dem jäsa i ½ timmar alternativt så bör degen bli dubbelt således stor.

  • Sätt vid ugnen vid varmluft samt sätt in en långpanna på nedersta falsen samt låt ugnen komma upp i temperatur.

  • Lägg försiktigt upp bröden angående de besitter jäst inom en ytterligare form än direkt vid plåten. idag är detta fritt fram igen för att

  • baka eget levainbröd

    • Så bakar du Fabriques goda levainbröd hemma

    I vår släpper grundarna av Fabrique, David och Lotta Zetterström, boken All you need is bröd. Alla som någon gång har smakat deras bröd vet att bokens namn är en sanning. Boken varvar klassiska Fabrique-recept som valnötsfrallor och levainbröd med krönikor av stamgäster, medarbetare och vänner såsom Lars Norén, Alex Schulman och Johan Damgaard.

    Vi har dock redan fått ta del av det bästa receptet av alla, receptet till deras levainbröd, så nu kan du bjuda på riktigt gott bröd i helgen.

    Ingredienser (2 stycken):

    g aktiv vetesurdeg
    5 dl vatten
    7 g jäst
    16–17 dl vetemjöl
    1 1/2 msk grovmalet havssalt

    Gör så här:

    1. Häll surdegen i en bunke. Tillsätt vattnet, något kallare än ljummet, smula ner jästen och häll i vetemjölet. Blanda ihop till en kladdig deg och låt sedan degen vila i 30 minuter (så kallad autolys).

    2. Blanda i havssalt och knåda degen i cirka 5 minuter i maskin tills saltet har löst sig och degen har blivit lite spänd.

    3. Låt degen jäsa i en inoljad bunke, gärna övertäckt, i cirka 45–60 minuter. Degen ska bli dubbelt så stor. Jästiden varierar beroende på rumstemperaturen, hur varmt vatten

    Levain &#; surdegsbröd

    Levain surdegsbröd är fantastiskt gott! Det får en hård och krispig skorpa men är aldeles mjukt och med en massa hål inni.

    Starta med fördegen på kvällen och låt den jäsa över natten. Så knådar du ihop fördegen med resten av ingredienserna på morgonen efter. Lägg degen i den oljade formen, vik den dubbel ett par gånger, plasta in och låt den jäsa till dubbel storlek. Sen är det bara att steka brödet kvar. Njut nybakad Levain surdegsbröd med smör och ost och blir det något kvar så är det bara att frysa in!

    Levain &#; surdegsbröd

    Recept av Fias fikaCourse:
    Förberedelse och jäsning

    12+5

    timmar

    Levain surdegsbröd är fantastiskt gott! Det får en hård och krispig skorpa men är aldeles mjukt och med en massa hål inni.

    Ingredienser

    • Dag 1, fördeg

    • gram surdegsgrund

    • gram vatten

    • gram vetemjöl

    • Dag 2, bakning

    • 15 dl vetemjöl

    • 5 dl vatten

    • 20 gram havssalt

    • Rapsolja till bakformen

    Gör så här

    • Dag 1
    • Blanda ihop surdegsgrunden med vatten och vetemjöl. Plasta in skålen och låt det stå på en ljummen plats i 12 timmar.
    • Dag 2
    • Ta fram fördegen och blanda i resten av ingredienserna.
    • Kör degen i bakmaskinen i ca 10 minuter.
    • T